食品工业给我们带来便利美食的同时，可能也在损伤着我们的身体。
也许你听说过反式脂肪酸，反式脂肪酸是含有油脂的食品在加工过程中产生的副产物。
(资料图片仅供参考)
它可以分为两类：人工制造的和天然的。
其中，人造反式脂肪酸一种不太健康的油脂，在某些加工食品，例如蛋糕、饼干、面包、薯条、方便面等这些使用了大量植物黄油、起酥油、氢化植物油、植脂末、奶精等的食物中就含量丰富。
如果这些含有反式脂肪酸的食物吃多了，会让你的身体不舒服，例如造成动脉硬化、心肌梗塞等心血管疾病和记忆力下降等神经退行性疾病。
如果你经常吃快餐、零食、泡面、肥肉等，积少成多，就要小心了。
然而并不是所有的反式脂肪酸都是坏的。
日本研究人员发表在《自然》杂志《科学报告》上的一项研究发现，比如乳制品和牛肉等食物中也含有反式脂肪酸，但是这些反式脂肪酸是天然的，对身体没有那么大的影响，所以我们可以放心吃一些。
但如果你很喜欢吃那些人造反式脂肪酸含量高的食物，就喜欢快餐和肥肉的快乐，怎么样才能抵消那些有害反式脂肪酸对人体的伤害呢？
有一个简单的办法，就是多吃鱼！
鱼里含有一些很好的油脂，叫做EPA和DHA的高不饱和脂肪酸。
它们可以帮助我们的身体抵抗人造反式脂肪酸造成的细胞死亡，让我们的细胞更健康，也可以帮助我们预防心脏病和血管病。
特别是一些蓝色的鱼，比如秋刀鱼和鲭鱼，EPA和DHA的含量很丰富，可以有效地减少和抑制人造反式脂肪酸的毒性。
这些研究人员做了一个试验，他们给一些细胞喂食不同的油脂，然后观察细胞是否会死亡。
结果发现，用人造反式脂肪酸喂食的细胞很快就死了，因为这些油脂会让细胞凋亡。
但是用天然反式脂肪酸喂食的细胞就没有那么容易死掉了。
而且，如果再加上喂食EPA和DHA的话，细胞反而更活跃了。
这是因为，这些油脂会保护细胞不受伤害。
所以也就是说：多吃鱼可以让我们更健康，不怕人造反式脂肪酸危害我们的身体。
当然，也不能吃太多鱼，因为有些鱼里还有一些其他物质，比如重金属，会对身体有害。
所以我们要适量吃鱼，还要搭配其他食物，比如水果、蔬菜、豆类等等，这样才能让我们的身体平衡营养，健康长寿。
有专家建议，每周吃三次鱼，或每日摄取1克鱼油。
如果吃不够，推荐可以服用一些鱼油膳食补充剂。
市面上很多鱼油是EPA+DHA混合型的。
研究发现，服用单方高浓度的鱼油比混合型的效果更好。
也就是说，一天吃2粒EPA浓度高的鱼油胶囊，相当于吃了4~8颗EPA和DHA混合型的鱼油胶囊。
要达到同样的效果，前者每天只要吃2粒，后者每天要吃一大把。
所以更推荐大家吃单方浓度高的。
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如果您是不能或不喜欢吃鱼的朋友，可以试试藻类来源的藻油DHA。
研究发现，藻油和鱼油的营养相当，并且在人体内的作用也和鱼油相同。
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参考文献：
A comprehensive toxicological analysis of trans-fatty acids (TFAs) reveals a pro-apoptotic action specific to industrial TFAs counteracted by polyunsaturated FAs (Scientific Reports 2023年4月11日)
编译 | 创语生命编辑部 编译小组
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